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El kéfir de leche es una bebida fermentada probiótica con múltiples beneficios para la salud. En esta guía completa sobre kéfir de leche te explico sus beneficios, cómo se hace, cómo tomarlo y los cuidados que debes tener en cuenta para una fermentación segura en casa.
En los últimos años, el interés por los alimentos fermentados ha crecido de forma imparable. Entre kombuchas, chucruts y misos, hay un fermentado que destaca por encima de todos: el kéfir de leche. Probablemente sea el más popular, el más estudiado y, sin duda, uno de los más fáciles de preparar en casa. Lo encontramos en supermercados, en redes sociales, en recetas saludables… pero ¿sabes realmente qué es, cómo se toma o qué beneficios tiene?
El kéfir de leche es mucho más que un “yogur bebible”. Es una bebida viva, resultado de un proceso de fermentación único que transforma la leche en un alimento con un sabor algo más ácido, con distinta textura y lleno de microorganismos beneficiosos. Su historia se remonta a siglos atrás, pero hoy vuelve a estar con nosotros gracias a su impacto en la microbiota, la digestión y la salud en general.
En este blog te cuento qué es exactamente el kéfir de leche, cómo se diferencia del yogur, qué tipos existen, si contiene lactosa, quién puede tomarlo y quién debería evitarlo. También te contaré sus propiedades nutricionales, cómo prepararlo en casa paso a paso, cómo convertirlo en un delicioso queso untable y qué dice la ciencia sobre sus beneficios reales.
Si te interesa mejorar tu alimentación, cuidar tu intestino y comenzar a fermentar kefir, sigue leyendo este post.
Si hay un fermentado que ha sido ampliamente estudiado por la ciencia, ese es el kéfir de leche. Detrás de él existe también una potente industria alimentaria interesada en promover investigaciones que respalden los beneficios de su consumo habitual. Y lo cierto es que los resultados son bastante prometedores.
Entre los principales beneficios del kéfir de leche destacan los siguientes:
En definitiva el kéfir tiene grandes beneficios, que tomado en su justa medida, te ayudarán a disfrutar de sus beneficios. Además tiene un sabor agradable, aunque al principio puede resultar ligeramente ácido o diferente para quienes no están acostumbrados a los fermentados.
El kéfir de leche es una bebida fermentada que se obtiene gracias a la acción de unos cultivos vivos llamados nódulos o granos de kéfir. Estos granos están formados por una simbiosis de bacterias y levaduras que, al entrar en contacto con cualquier tipo de leche, inician un proceso de fermentación.
Durante esta fermentación, los microorganismos transforman parte de la lactosa en ácido láctico, produciendo una bebida con una textura cremosa y un sabor ligeramente ácido. Este proceso es lo que convierte al kéfir en un alimento probiótico, muy distinto de la leche convencional.
El origen del kéfir se sitúa en la región del Cáucaso, donde ha sido consumido durante siglos como un alimento asociado a la longevidad y la buena salud digestiva.
Hay quien opina que su sabor recuerda al yogur natural, aunque para mí no se parece mucho porque tiene matices más complejos. Es ligeramente ácido, fresco y, dependiendo del tiempo de fermentación, puede tener un toque más intenso. Cuando fermenta durante más horas, el sabor se vuelve más ácido y la textura algo más espesa.
Para las personas que no están acostumbradas a los fermentados, el sabor puede resultar ácido al principio, pero suele gustar cada vez más con su consumo diario, de hecho cuando te habitúas a tomarlo, es un disfrute cuando llega tu momento “kéfir de leche”. Además, se puede combinar con frutas, canela, frutos secos, AOVE, para hacerlo más sabroso y atractivo.
Existen diferentes tipos de kéfir de leche, principalmente según el tipo de leche utilizada:
También se puede diferenciar entre kéfir casero, elaborado con nódulos vivos, y kéfir industrial, que suele estar pasteurizado después de la fermentación, lo que reduce la cantidad de microorganismos vivos.
Aunque muchas veces se comparan, kéfir y yogur no son lo mismo. Ambos son productos fermentados, pero presentan diferencias importantes:
En resumen, el yogur es un excelente alimento, pero el kéfir de leche aporta una diversidad microbiana mayor, lo que lo convierte en un probiótico más completo.
Sí, el kéfir de leche contiene lactosa, pero en menor cantidad que la leche convencional. Porque durante la fermentación, gran parte de la lactosa es transformada por las bacterias y levaduras, de ahí que el kéfir sea muy interesante para consumir, ya que a medida que vamos creciendo, la enzima encargada de asimilar la lactasa de la leche, va decreciendo la producción de lactasa en nuestro cuerpo, lo que nos hace más sensibles a una digestión pesada cuando tomamos leche de vaca.
Por este motivo, muchas personas con intolerancia leve a la lactosa pueden consumir kéfir sin problemas. Sin embargo, quienes tienen una intolerancia severa pueden probarlo con precaución y siempre consultar con un profesional sanitario.
Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, menor será el contenido de lactosa y más ácido será su sabor.
En este sentido, si sufres alguna patología, es necesario consultar siempre con un especialista en nutrición y dietética, o tu médico especialista para obtener las mejores recomendaciones. Pero en general, el kéfir de leche es seguro y beneficioso para la mayoría de la población. Está especialmente recomendado para:
No obstante, deben tener precaución o evitarlo:
El kéfir de leche destaca por su alto valor nutricional. Entre sus principales nutrientes encontramos:
Todo ello hace que el kéfir sea un alimento muy completo y funcional.
El kéfir de leche puede tomarse en cualquier momento del día, aquí algunos ejemplos:
Lo ideal es comenzar con pequeñas cantidades e ir aumentando progresivamente.
Si quieres ideas de cómo prepararlo, te dejo aquí algunas publicaciones que tengo del kéfir de leche en IG.
Hacer kéfir de leche en casa es muy sencillo. Si quieres conseguir la receta paso a paso pincha aquí para obtenerla en pdf.
Necesitas:
Se colocan los granos en la leche, se deja fermentar entre 24 y 48 horas a temperatura ambiente, se cuela y se vuelve a reutilizar el kéfir.
A partir del kéfir también se puede elaborar un queso untable (aunque algo más ácido). Basta con colar el kéfir durante varias horas usando una tela o gasa, hasta que pierda parte del suero. El resultado es una crema espesa, perfecta para untar. A esta crema añadirás sal, especias a tu gusto, sésamo, etc.. Consulta aquí mi receta de queso untable de kéfir.
Aunque es un alimento muy seguro, un consumo excesivo o una introducción brusca puede provocar:
Por ello, siempre se recomienda empezar poco a poco.
Y si quieres animarte a aprender a fermentar Kombucha o Kéfir Curso Exprés de Kefir de Agua – Missfitwellness, puedes consultar mis cursos online disponibles, para aprender desde cero a elaborar con éxito estas maravillosas bebidas cargadas de microorganismos vivos que además de ser deliciosas, cuidan de ti.
Con todo mi cariño, Missfitkombucha
