Kvass: bebida ancestral fermentada, más hidratante que el agua
Si te apasionan como a mí las bebidas fermentadas saludables y buscas algo totalmente rompedor en sabor, y me atrevo a decir que probablemente nunca antes hayas experimentado (más allá de la Kombucha o del Kéfir de agua), existe una bebida fermentada llamada Kvass, la cual te va a sorprender por su sabor y lo bien que sienta.
Sus beneficios son muchos (probiótica, desintoxica, antiinflamatoria, fortalece tu sistema inmunitario), al tratarse de una bebida fermentada y cuenta con siglos de historia.
Pero, ¿qué es el Kvass?
Una bebida tradicional del este de Europa, con un toque refrescante, ligeramente efervescente, con muchos beneficios y altamente hidratante.
Esta bebida fermentada no es una bebida nueva. De hecho, su existencia se remonta al año 996 d.C. En aquella época, beber agua podía ser peligroso por la contaminación y el Kvass era una alternativa segura gracias al proceso de fermentación, que acidificaba el líquido y eliminaba muchas bacterias dañinas.
¿A qué sabe el Kvass?
El Kvass natural tiene un sabor algo ácido, con toques salados y lácticos. El que se elabora de forma original con pan, tiene toques a tierra (la receta que comparto contigo más abajo en este post (link a la receta), no lleva pan ni remolacha y no tiene sabor a tierra, es una receta muy especial y sabrosa!!).
Como novedad en esta bebida la primera vez que la probé es que su sabor NO es propiamente dulce, es salado, con mezclas y tonos ligeramente extravagantes y muy refrescante, si se fermenta con algo de zumo, por ejemplo de naranja o pomelo. Me parece una opción excepcional para incluir tras hacer ejercicio, debido a su capacidad de hidratación del cuerpo; es como tomar sales minerales hechas en casa.
Tipos de Kvass:
Aunque el tradicional se elabora con pan de centeno, hay muchas formas de personalizarlo:
Con remolacha: este puede que sea el más conocido, normalmente elaborado sin pan, se fermenta con remolacha en un iniciador/starter de suero de yogurt, obteniendo una bebida con un hermoso color rojizo y un toque terroso.
Frutal: Algunas versiones incluyen manzana, zanahoria, limón o bayas para un toque más fresco y afrutado. (Lee la increíble receta más debajo de Kvass de zanahoria con jengibre)
Con hierbas y especias: Añadir jengibre, menta o eneldo puede darle un perfil aromático más interesante.
Kvass vs Kombucha: ¿en qué se diferencian?
Aunque ambos son probióticos y son bebidas fermentadas, tienen bases distintas (Kombucha parte de un SCOBY que convierte el té azucarado en Kombucha y el KVASS parte de frutas/verduras/raíces en salmuera en agua que a través de la lactofermentación transforman todo el líquido en Kvass).
Ambas bebidas están “vivas” y llenas de microorganismos beneficiosos para tu sistema digestivo, pero el Kvass aporta además vitaminas y minerales únicos provenientes de las verduras, frutas o raíces.
¿El Kvass tiene alcohol?
En cantidades mínimas. Durante su fermentación puede alcanzar entre un 0,5% y 1% de alcohol, similar a una Kombucha potente. Si se fermenta más tiempo, su contenido alcohólico puede aumentar levemente, aunque normalmente es considerado una bebida no alcohólica.
Propiedades nutricionales
El Kvass es considerado un “alimento funcional” porque además de nutrir, cuida tu salud aportando:
Vitaminas del grupo B** (especialmente B12 y folato).
Selenio, manganeso y potasio.
Antioxidantes .
Probióticos.
Beneficios del Kvass para la salud
Fuente natural de probióticos: mejora la salud digestiva, reduce síntomas de pesadez de estómago, apoya el sistema inmune y puede ayudar a controlar el apetito.
Desintoxicante hepático: el Kvass ayuda al hígado a realizar sus funciones, mejora el flujo biliar y ayuda al organismo a eliminar toxinas.
Fortalecedor inmunológico: su alto contenido en vitamina C y manganeso ayuda al funcionamiento óptimo del sistema inmunitario y a mantener huesos fuertes.
Y ahora sí, os dejo a receta que espero os guste y encaje. Prepararla es sencillo, económico y muy satisfactorio. Aviso: es una bebida muy diferente y especial, que hecha con cariño y paciencia, os nutrirá por dentro y por fuera y creo que repetiréis.
Receta especial de Kvass de Zanahoria, Jengibre, Limón y Cáscara de naranja:
¿Quieres una bebida saludable, fermentada y con sabor sorprendente? Esta receta de Kvass te va a encantar.
Ingredientes
4 zanahorias grandes (preferiblemente orgánicas para usar su piel y obtener más beneficios).
2-4 litros de agua sin cloro (filtrada o hervida). Esto depende del tamaño del bote que vas a usar. Si vas a usar un bote de 4 litros, tendrás que usar unos 3.5L de agua, porque no lo vamos a llenar hasta arriba.
1 raíz pequeña de jengibre con piel (orgánico para usar la piel).
2% de sal marina sin refinar por cada 1L de agua.
1 limón orgánico.
¼ taza o 2 cucharas de Kombucha ya fermentada (opcional para ayudar a iniciar la fermentación).
1 naranja orgánica.
Utensilios:
1 bote de cristal con muy buen cierre (hermético con goma tipo Fido) Este bote es clave para garantizar la correcta fermentación y que el resultado sea óptimo, de forma que no entre oxígeno y no se nos estropee el fermento.
Cuchillo para cortar los ingredientes.
Báscula para pesar la sal.
Pasos de elaboración:
Lava las zanahorias, el jengibre, el limón y la naranja.
Corta las zanahorias en rodajas lo más finas posibles.
Corta el jengibre en trocitos pequeños
Exprime el limón.
Corta un trozo de piel de naranja y de limón, sin coger la parte blanca para añadir como saborizante.
Añade todo lo anterior al bote (menos la naranja en fruta).
Prepara la salmuera de 2% por cada 1L de agua. Prepara de entrada 2 L de agua con 40 gramos de sal y vas viendo si necesitas añadir más, siempre depende del tamaño del bote.
Añade la preparación de salmuera al bote, hasta llegar al inicio del cuello del bote, dejando un espacio en la parte de arriba del cuello sin llenar con agua.
Cierra el bote y etiqueta con la fecha.
Espera a que fermente unas 3 semanas.
Abre el bote pasado el tiempo y filtra los sólidos (zanahoria, jengibre y pieles). Las zanahorias las puedes comer en los siguientes días, son deliciosas.
Embotella el líquido restante que ya es el Kvass y lo puedes beber. Te recomiendo añadir a cada botella 1/8 de zumo de naranja junto con el Kvass para que fermente una 2. F. durante 4 días fuera de nevera en botella.
Ahora prueba las botellas y puedes consumirlas o guardar en nevera durante meses.
Si quieres bebidas probióticas vivas… el Kvass es mucho más: es una conexión viva con una tradición milenaria. Refrescante, saludable y con personalidad propia, es el aliado ideal para quienes quieren nutrirse de forma ancestral, sin renunciar al sabor.
Interesante el artículo. Viviendo en España y siguiendo la información de distintos bloggers en español y en inglés, vi que ell@s llaman kvass casi cualquier bebida fermentada (con levadura salvaje), probablemente menos la de piña porque tiene su propio nombre, tepache, aunque también se podría llamarlo kvass siguiendo esta tendencia. En cuanto al origen de la palabra y la misma bebida kvass, viene del ruso kvas, que es una bebida fermentada que contiene granos de centeno o cebada. En los países de Europa del Este, especialmente Rusia, Ucrania, Bielorrusia, kvas se hace con pan de centeno, azúcar o miel, malta, levadura o masa madre y uvas pasas. En cua las bebidas fermentadas de las frutas, verduras y hierbas, son una opción muy saludable y buena sustitución al agua.
Hola Olga,
Gracias por tu comentario y las aclaraciones. Si ya has probado el Kvass tradicional que comentas, recomiendo probar la receta de zanahoria que comparto en el blog, desarrolla unos sabores únicos y se siente muy hidratante.
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2 Comments
Interesante el artículo. Viviendo en España y siguiendo la información de distintos bloggers en español y en inglés, vi que ell@s llaman kvass casi cualquier bebida fermentada (con levadura salvaje), probablemente menos la de piña porque tiene su propio nombre, tepache, aunque también se podría llamarlo kvass siguiendo esta tendencia. En cuanto al origen de la palabra y la misma bebida kvass, viene del ruso kvas, que es una bebida fermentada que contiene granos de centeno o cebada. En los países de Europa del Este, especialmente Rusia, Ucrania, Bielorrusia, kvas se hace con pan de centeno, azúcar o miel, malta, levadura o masa madre y uvas pasas. En cua las bebidas fermentadas de las frutas, verduras y hierbas, son una opción muy saludable y buena sustitución al agua.
Hola Olga,
Gracias por tu comentario y las aclaraciones. Si ya has probado el Kvass tradicional que comentas, recomiendo probar la receta de zanahoria que comparto en el blog, desarrolla unos sabores únicos y se siente muy hidratante.